1、泡椒凤爪、泡椒土豆片、泡椒鸡杂、泡椒鸭胗、泡椒腰花等。泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。

2、泡菜鲜嫩清脆，可以达到美观，有助于肠胃消化和吸收。如果自己在家也做一些泡菜，可以做每天饭前小菜。各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、萝卜笋等发酵的根、茎、叶、果护士做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、香茴、黄酒等。

3、制作泡菜必需的天然是菜我们用的是一种坛口突出，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量的菌。如没有泡菜坛，也可用其他容器代替，但要求容器口大且密封严密，不能密封。