加工后放入锅中，放入浸泡过的香料，加入生抽、老抽、上色用的酱油、蚝油提鲜白酒，去腥盐、胡椒粉、五香粉，再倒入刚切好的蔬菜。

这些蔬菜一定要选辣味浓的，酱料的辣味可以通过揉搓按摩渗透到牛肉里。

加入两勺刚调好的酱继续按摩。撒些糖来增加新鲜的甜味。

充分搅拌后，用保鲜膜盖好，最好放在冰箱里密封腌制过夜。

6.第二天，腌牛肉红润好看。拿起牛肉。

锅中加入两勺猪油，倒入剩下的酸菜牛肉和酱汁，一起炒熟，然后倒入一罐啤酒，锅中多加水，大火煨5分钟，熬出酱的香味。

5分钟后，锅里的残渣就会被去掉，我们就用这锅汤来腌制牛肉。

准备一个深筒锅，保温蓄热性好，非常适合红烧肉。

将腌制好的汤汁放入桶锅，放入料袋，倒入准备好的酱料，倒入糖色，加入一些栀子方便上色，然后放入腌制好的牛肉。

牛肉一定要水煮，卤汤量要大。牛肉全部淋上卤水，味道才均衡，不会干。

加一把冰糖增加回味，适量盐调节底味。开大火炖一会儿，炖出小包的香味。转小火炖40分钟。

如果牛肉太大，一定要慢炖。40分钟后倒入高度白酒。

第三泡:卤水好了之后，不要急着出锅，继续炖，直到汤汁自然冷却。牛肉能不能由内而外的香，就看这一步了。

炖好后的酱牛肉红亮，一扎就透明。它柔软、结实、醇厚。

为什么不把它切开，紧紧咀嚼？乍一看，它像是真正的好牛肉。各位朋友，看看这个锅。要在外面买，几百块钱买不到颜色这么好，个头这么大的酱牛肉吗？

亲爱的朋友们，你们好，我昨天去了市场，想买些酱牛肉。乍一看价格还是没有家里实惠。我转身买了几斤生牛肉带回来。

牛柳是酱牛肉的最佳选择，也就是牛大腿上的肌肉，硬度适中，隐藏的筋很有嚼劲，很好吃。

【酱牛肉】一块好吃的酱牛肉一定是“三浸三酱”，香味十足，酱料浓郁，口感紧实，牛肉不松散。

我们来处理这个筋肉，先打掉外筋膜，把牛肉掰成大块。

1.第一泡:泡血水，把牛肉泡在清水里五个小时以上，勤换水，把血泡在牛肉里。这是第一个泡沫。

2.这次泡一下，准备红烧肉的调料:桂皮、高良姜、香叶、花椒、八角、丁香、白芷。

全部放入锅中，倒入一些高度白酒，激发香味。倒入70度左右的热水，浸泡10分钟。去除香料的苦味。

调料做好之后，我们来看看用的三种酱料。只有把这三种酱料放好，酱牛肉才能浓郁饱满。

将四勺酱油、两勺柱子酱、四勺甜面酱放入盆中。

香料泡好后用清水洗净，用纱布包好做成料袋。

3.牛肉泡了六个小时，已经变白了，血基本都泡出来了。洗几遍，用力挤水。出来就不会有腥味了。

4.切一把欧芹，切半个胡萝卜，切半个洋葱，切一些芹菜，葱和姜片一起。

准备一个小碗，放入茴香、花椒、丁香、高良姜、香叶、八角，用温水浸泡使香。

5.把牛筋的刀稍微换一下，切成大块，再切几刀，方便入味。

第二泡:让酱有味道。

这是一个纯粹的商业公式。喜欢吃酱牛肉的老少咸宜赶紧收藏。过年的时候，会有一大锅酱和所有的菜招待客人。