香蕉是后熟水果。虽然可以在树上或收获后自然催熟，但时间长，催熟不一致，风味差。因此，一般需要在采收后进行人工催熟。有几种方法可以加速成熟:

1.熏烟催熟法。这是80年代以前采用的传统方法。在封闭的香蕉房或坛子里，点燃适量无硫黄的檀香，密封24小时，然后通风至熟。用这种方法催熟时，温度高，湿度低。夏天的时候，万年青皮熟了，无光泽，果实失重很多，但香味不错，适合催熟香蕉。

2.乙烯利催熟法。这是中国常见的催熟方法。用乙烯利溶液浸泡或喷洒水果，放入催熟室催熟。乙烯利的浓度是指催熟温度、时间和使用量等。，高温时浓度要低，快熟时略高，涂果柄或果柄时浓度要高。通常情况下，用于浸泡和喷洒水果的浓度为500 & # 8211；百万分之1000 .浓度过高时，香蕉果实成熟快，容易被梳理。

3.乙烯气体熟化法。在封闭的催熟室内，用乙烯气体催熟，乙烯浓度为200 & # 8211；百万分之500 .乙烯可由电石(乙炔石、电石)与水反应生成，也可由乙烯发生器与乙烯利或酒精反应生成。利用乙烯催熟，包装好的香蕉果实可以在催熟室进行催熟，省工省力。这是国外大型催熟室采用的方法。当空气中乙烯浓度达到3%左右时，容易发生爆炸，要注意安全。