排骨是我们日常生活中常见的食物，也是人们餐桌上的美味。排骨含有丰富的营养、蛋白质、脂肪和维生素，以及大量的胶原蛋白和磷酸钙，可以提高老人和儿童的日常钙。

排骨的种类很多，有红烧排骨、糖醋排骨、椒盐排骨、糯米蒸排骨等。，深受吃货们的喜爱。排骨虽然好吃，但是很多人做不好。家里煮的排骨吃起来会很柴火，有一股鱼腥味，导致端上来家人不喜欢。

做排骨的时候，很多人喜欢先焯水，有的甚至放葱、姜、料酒去腥，但是结果不尽如人意，味道很好。

其实做排骨的时候，先焯水是不对的。今天给亲戚们分享三个做排骨的小技巧，保证排骨嫩而无味，放在家里也很好吃。让我们来看看。

首先，清洗肋骨是非常重要的。买了排骨之后，一定要先仔细清洗，因为排骨表面会有很多油脂。如果只是用水冲洗，就很难清洗干净。所以我们需要用面粉。可以把剁碎的排骨放在盆里，加一把面粉，用手搓两分钟，利用面粉的吸附作用，去除排骨表面的油脂和污垢，再用清水洗净，这样排骨会干净很多。

第二，排骨一定要泡。如何去除鱼腥味？其实排骨的腥味大部分来自于排骨里的血。将排骨简单清洗后，放入清水盆中，加入一勺盐，用淡盐浸泡排骨。大概需要一个小时，这样加工出来的排骨会很干净，基本不会有血。

第三，排骨要用焯水洗，还是会有一些残留的血腥味。此时要将排骨焯水去除里面的腥味，锅内加入适量的水，排骨加入冷水、葱、姜片和适量料酒，煮3分钟左右。

排骨在锅里加热后，里面会有血沫。这时要用勺子撇去锅里的浮沫，将排骨焯水后捞出，再用温水清洗干净，这样处理过的排骨就可以熟了。

刚买的排骨，只要经过以上三个清洗步骤，保证排骨鲜嫩无味，无论红烧、糖醋还是清炖，味道都很不错。

今天就和朋友们分享一下排骨的三种美味方式，鲜嫩又营养。和喜欢排骨的朋友一起试试吧。

一、【红烧排骨】

1.将三根洗净的排骨切成小块，放入小锅中，将一根葱切成段，将一根姜切成姜片，将一个大蒜从中间切开，将一个红辣椒切成滚刀块，将一个青椒切成块，一起放入锅中，然后加入几个花椒和两个八角备用。

2.锅中水烧开，将排骨放入冷水中，加入料酒5g去腥，焯两分钟，用勺子撇去浮沫，捞出水，另起锅加入半勺食用油，放入葱姜和大料至香，加入蚝油3g和海鲜酱5g，倒入排骨，翻炒片刻，将排骨均匀裹在酱汁中。

3.加入2克酱油调色，翻炒均匀，加入适量清水，加入20克料酒去腥，20克生抽，1克白糖提鲜，1克胡椒粉，搅拌至调料融化，盖上锅盖，中火炖15分钟。

4.然后倒入蒜籽继续炖10分钟。10分钟后，挑出大料和葱姜，开大火慢慢收汁2分钟，然后倒入青红椒块继续煮一分钟。当青红椒切掉后，加入少许淀粉增加菜肴的鲜味，继续翻炒两下，然后关火起锅装盘。

二、【糖醋排骨】

1.准备一斤鲜排骨，洗净后切成小块，放入盆中，加3g盐，抓一把面粉，拌匀，加清水揉两分钟，去除排骨表面的血渍和油脂，然后将排骨挤干，放入另一盆中。

2.在排骨中加入1克盐，1克胡椒粉，适量料酒去腥，用手搅拌均匀，让排骨充分吸收调料，然后抓适量土豆淀粉，用手抓匀备用。

3.接下来，混合一个糖醋汁，加入30克糖，1克盐，20克陈醋，加入30克水，用筷子搅拌使调料融化。姜切成姜末，放入小锅。

4.锅内倒入食用油，待油温达到六成时离火，放入拌好的排骨，继续用火慢慢煎，用勺子翻几下，大火煎两分钟，至排骨微黄时取出。油温升高后，放入排骨，重新煎20秒，待排骨金黄酥脆时取出控油。

5.锅内留少许底油，加入姜末炒香，倒入事先准备好的糖醋汁，煮至汤汁起泡，勾芡少许水淀粉，待汤汁粘稠时，倒入少许亮油，翻炒几下，改善菜色。

6.倒入炒好的排骨，快速翻炒均匀，然后关火装盘。最后放上几个香菜摆件，撒上一点白芝麻，很好吃。

三、【糯米蒸排骨】

1.准备半斤糯米，提前四小时泡水，加适量清水，手洗，淘米水控制入盆备用。

2.一斤排骨，用刀切成5厘米长的段，放入淘米水中，用手搓一分钟，把排骨里的血洗掉，然后加水洗干净，倒入漏勺里挤出水，倒入盆里。

3.加入适量料酒去腥，加入半勺生抽，少许生抽上色，加入一勺海鲜酱，一勺白糖中和味道，加入半勺胡椒粉，一勺盐，加入小葱和姜片，一个八角，少许胡椒粉，用手抓匀，使排骨吸收调料，色香味，腌制10分钟。

4.半个水果玉米，从中间切开，分成四个半，然后将糯米倒入盆中，加入酱油至底色，加入半勺甜面酱，用筷子搅拌均匀，将腌制好的排骨放入糯米中拌匀。

5.准备一个蒸笼，把事先泡好的荷叶放进去，先把排骨包上糯米，然后放入蒸笼，把玉米段放入蒸笼，最后把剩下的糯米放在排骨上，放入蒸笼，盖上锅盖，连续蒸20分钟。到了关火的时候，撒上葱花和红辣椒，上桌美味。