蒸大闸蟹的时候，切记不要直接用水蒸，因为这样会让大闸蟹容易发臭，蟹腿容易断，蟹黄也容易流失。今天我就和爸妈分享一些蒸大闸蟹的技巧。

往盆里放一勺盐，加少量白醋，再加点高度白酒。盐有一定的杀菌作用。白醋可以溶解螃蟹身上的一些脏东西，白酒可以去腥，也可以让螃蟹更听话，方便后期操作。然后加入不烫的温水浸泡一会儿，这样既方便溶解，又能让螃蟹把胃里的脏东西吐出来。这时候酒精还没起作用，盖上盖子，防止螃蟹跑出来；

20分钟后，看一眼水，就变浑浊了。倒掉水后，再加入清水。先用刷子刷蟹腿。蟹腿上有绒毛，容易留下脏东西。尽量多刷一会儿。底部也很脏。这部分虽然不能吃，但是要清洗干净，蟹嘴要擦洗干净。带蟹壳的蟹腿很光滑，用白醋浸泡后更容易清洗。刷两三把的时候，水已经浑浊了，就要这么做。换水洗几次就好了，直到水变清。

准备一根葱，用斜刀切。生姜去皮切片。另外切一点姜末备用；

接下来，往锅里加水，多一点，然后倒入半瓶啤酒。如果只用水蒸，会有很浓的味道。啤酒不仅可以去除鱼腥味，还可以让螃蟹吃起来更加鲜嫩，加上葱和姜。

螃蟹肚子朝上，这样蟹黄就不容易掉了。另外，注意不要用水煮锅。如果螃蟹突然受热，会来回爬行，掉腿，也会使螃蟹受热不均，容易把螃蟹蒸熟，使蟹黄容易流出。冷水上锅，螃蟹是循序渐进的过程，蒸出来的肉比较嫩。螃蟹性凉，姜片有散寒的作用，所以把姜片放在螃蟹上；

SAIC后蒸十分钟左右，时间到后打开。螃蟹比较完整，没有掉腿，也没有蟹黄流出来。

蒸好后回收蟹腿，不用绑绳子，也不用担心掉腿；

摆盘后，在切好的姜末中加入蒸鱼酱油和蟹醋，或者用家里的醋代替；

打开一个看看。肚子里吃不下就直接取出来。满满的蟹黄看起来很有食欲。两边有点白的是蟹腮，用来过滤水中的杂质。你不能吃它们。取出，切掉蟹口，从中间切开。这个是蟹黄的，可以吃。