温水泡过的银耳；这种方法是急用银耳的快捷方法，最快也要2个小时左右。

可可小贴士:千万不要用开水做银耳，这样银耳不仅会失去营养，而且泡发量不好，质量更差。

为什么凉拌银耳要焯水？

因为银耳在生长和风干过程中会在表面留下很多杂质和细菌，除此之外，我们通常还要对凉拌进行焯水，以去除食材的细菌杂质或涩味。银耳焯水可以去除杂质，杀死细菌，这样既营养又美味，口感更好，更注重细节，吃起来更健康。

银耳怎么焯？

泡好的银耳洗净后，放入开水中，直接煮2分钟，然后关火焖3分钟左右，这样银耳已经煮熟消毒了，但脆脆的口感并没有变差，但如果煮的时间长了，口感会变坏，变软。煮熟的银耳捞起，用冷水冷却，捞起做凉拌菜。

在这个问题上有两种不同的观点。第一种观点认为有必要烫一下，第二种观点认为没必要烫一下。哪种方法是对的？但是做过冷银耳的朋友都知道，冷银耳一定要焯水，这样才能把银耳的味道表现的淋漓尽致。

银耳怎么泡？

关于银耳泡发，众说纷纭。有人说热水泡，有人说温水泡，还有人说冷水泡。哪种泡发好？

我喜欢用冷水泡头发:一般每公斤干银耳能产3.5-4.5公斤。如果有足够的时间，最好用冷水浸泡头发，无论是从质感、味道还是浸泡量来看，效果都是最好的。营养也是最好的，损失最少的。

将干银耳放入大锅中，加入足够的冷水。一定要盖好干银耳。水量要在3 cm以上。因为干银耳浸泡后膨胀很大，需要大量的水，所以冷水量要很多。将干银耳浸泡至少4小时，使银耳变软，去黄蒂，去杂质并洗数次，撕成小花。

凉拌银耳需要焯水吗？