罐头焖鲍鱼

配料:鲍鱼干、红烧肉。

辅料:高汤、罐装红芸豆、胡萝卜块和瓜汁。

调料:盐、糖、胡椒粉、唐璜。

制作:

1.将膨胀的小鲍鱼干和浸泡过的胡萝卜块一起放入装有肉汤的锅中，煮沸；

2、放入煮熟的红烧肉和红芸豆罐头；

3.等到加入盐、糖、胡椒粉、汤皇，加入金瓜汁使其呈金黄色后，倒入煨锅，小火煨20分钟。

红烧鲍鱼

材料:

鲍鱼/油/盐/酱油/蚝油/葱/姜/淀粉/糖/醋/白酒/香菜

练习:

1.鲍鱼洗净，用刀轻轻取出，去除内脏，清洗干净，用横刀切开；切碎的洋葱、姜和香菜

2.向碗中加入酱油、糖、醋、白酒、盐、淀粉和水，搅拌均匀。

3.锅里放油，放入葱姜爆香，放入鲍鱼翻炒，然后加入少许水烧开，加入调好的汁，煮2分钟，撒上香菜和蚝油翻炒均匀。

黄椒鲍鱼

材料:鲍鱼100克、黄椒100克、土豆粉30克。

调料:鲍鱼汁10g，牛奶20g，盐2g，鸡粉3g。

制作:

1.将鲍鱼宰杀干净，加入50克鲍鱼汁和汤，放入高压锅中用SAIC压制10分钟。将土豆粉和牛奶混合，放入圆柱形模具中备用；黄椒洗净，改刀成块备用。

2.锅清洗干净，倒入黄油，放入黄椒，翻炒至熟，起锅，放入榨汁机中榨成汁，加盐和鸡粉调味，得黄椒汁备用。

3.菜品:将土豆泥放入容器中，将鲍鱼放入图案中，倒入黄椒汁，即可食用。

味道:好吃。

技术关键:

1.鲍鱼宰杀清洗时，一定要刷干净，否则会有黑色沉淀物。

2、黄椒炒菜一定要煮透，否则榨出来的汁不浓。

特点:

这道菜是中西菜肴的融合。它是由鲍鱼和西式黄椒汁混合，并加入土豆泥制成的。鲍鱼爽口有嚼劲，土豆泥香甜诱人。

特色鲍鱼鸡

材料:

6只鲜鲍鱼/3只鸡翅/干葱/姜片/青椒/盐/味精/鸡粉/蚝油/生抽/老抽//淀粉(加香油和胡椒粉)

练习:

1.鸡翅洗净，切成小块。先加入盐、调味粉、鸡粉、酱油、生粉腌制，然后放入油锅炸至金黄色，取出待用。

2.将鲍鱼幼体宰杀洗净，放入两个汤锅中煨至切断，取出；

3.将炸好的鸡翅和鲍鱼放入锅中，加两次汤调好味，小火煨至软熟，然后大火收汁，出锅放入小炒锅，再放在土锅灶上微热，即可食用。

胡椒焖鲍鱼

材料:鲍鱼2只，青椒100克。

调料:

麻辣鲜露5克，美味8克，糖3克，东谷一品鲜酱油5克。

练习:

1.将青椒放在明火上烧至表皮布满糊斑，然后撕下表皮，切成丝垫入玻璃碗底。

2.将鲍鱼用开水快速浸泡，捞出晾干后切片，码在辣椒丝上，倒入所有调料，即可食用。

玲珑土豆炖鲍鱼

材料:鲍鱼12只，小土豆300克，五花肉50克。

辅料:小米椒10克。

调料:盐10g，鸡汁5g，蚝油5g，生抽5g。

练习:

1.用花刀将鲍鱼切开，五花肉切成薄片。

2、五花肉翻炒，放入生抽、蚝油，放入鲍鱼烧至入味。

3、小土豆蒸熟，热锅入油，油烧开，小土豆，炸至金黄。

4、小土豆放入鲍鱼、五花肉、鸡汁、盐、小米椒等一起烤收汁。

注意事项:

五花肉不需要太多，就借用它的味道。

蒜蓉小鲍鱼

配料:鲍鱼/蒜/豆豉/盐

练习:

1.在活鲍鱼的肉和壳之间插一把刀，把肉和壳分开。

2.去除附着在外壳上的内脏等杂质。

3.将鲍鱼肉用小刷子在流水下洗净，用横刀切成三分之二厚，再放回洗净的鲍鱼壳中。

4.大蒜切碎，放入小碗中，加热一茶匙油，倒入，然后取出豆豉切碎，放入小碗中，根据盐度加入(或不加入)盐，拌匀。

5.用小勺把拌好的蒜泥和豆豉舀出来，盖上小鲍鱼，把鲍鱼放在盘子里，放入盛有开水的蒸锅里，蒸6分钟。

小鲍鱼烧排骨

材料:

小鲍鱼/排骨/姜/大葱/桂皮/八角/红烧酱油/生抽/料酒/糖/香油/蒜

练习:

1.排骨洗净，姜切丝，大葱切大块备用；

2.用刀轻轻把小鲍鱼的肉取出来，像鱿鱼花一样在小鲍鱼表面横、竖切几块，防止鲍鱼肉被切掉；

3.将排骨放入冷水中，烧开，沥干浮沫；

4.锅内热少量油，放入葱、姜、蒜，翻炒至表面微焦，放入小鲍鱼，加入适量料酒、红烧酱油、糖翻炒；

5.倒入少于排骨量的开水，然后加入1个八角和少许桂皮，移入高压锅，大火烧开后转小火20分钟，再倒回炒锅，大火收汁，加入适量盐、糖或酱油上色，捞出前倒入少许香油。

蟹黄茄子焖鲜鲍鱼。

材料:

鲜鲍鱼2只，秋茄300克，青豆50克，蟹黄50克，汤、糖浆、蚝油、香醋各100克。

方法:

1.鲍鱼洗净，焖10-15分钟备用；

2.茄子洗净，放入100℃的热油中炸至金黄色，捞出沥干油；

3.加入鲍鱼、炒茄子、熟四季豆、蟹黄、汤汁，加入糖浆、蚝油、香醋调味，炖1分钟，即可食用。

生产密钥:

茄子不宜炖太久，否则水分会流失，影响茄子的形状和口感。

特点:

选择时令食品秋茄，比夏天的茄子略小，籽少，口感更细腻。海鲜味道又浓又亮。

黑汁煮鲍鱼

原材料:

鲜鲍鱼、白萝卜、日式浓酱油、淡酱油、糯米、清酒、海带、木鱼花、韭菜丝、蜂蜜、红糖、冰糖、干辣椒。

方法:

1.鲍鱼洗净，放入深锅中，加入浓酱油、淡酱油、糯米、清酒、海带、蜂蜜、红糖、冰糖、干辣椒和适量的水煨45分钟；

2.白萝卜去皮，切成圆柱形片，用木鱼花在清水锅里煮至软身，装盘，淋上原汁，用香葱丝装饰。