兰州牛肉拉面又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃兰州的地方小吃。以其“清汤镜、香腐肉、细面”和“一清二白、三红四绿黄武”、一清(清汤)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、黄武(面条黄亮)的独特风味，赢得了海内外顾客的好评。并被中国烹饪协会评为中式三大快餐之一，获得“中华第一面”的美誉

成分:

一块牛肉，几块牛骨，葱，姜片，八角，茴香，香叶，草果，茴香，胡椒，白胡椒，高良姜，肉豆蔻，胡椒，砂仁，陈皮和山奈。

练习:

1.牛肉和牛骨用清水洗净，浸泡至少4小时。

2.浸泡过夜，中间换水，调料用水冲洗干净放入调料包备用。

3.牛肉切块，与牛骨一起放入热水锅中，大火烧开后撇去浮沫，加入调料包，小火炖2小时，然后肉熟，取出，晾凉切丁备用。

4.骨头继续在锅里炖2小时后，关火，取出调料包。5.将香菜和青蒜洗净，切碎；一个白萝卜，切成扇形块，放入沸水锅中焯一下，放入冷水中冷却，去除萝卜的腥味；另取一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮至软身，加盐备用。

6.加入拉面煮，加入汤和牛肉。主料:牛肉500克，牛骨500克，面粉50克，葱5克，姜5克，八角1克，肉豆蔻1克，茴香10克，丁香10克，草果1克，桂皮1克，胡椒粉1克，鸡精5克，胡椒粉5克，盐5克。

练习:

1.准备好牛肉和牛骨头，然后用水浸泡四个小时(中途换水)。

2.将八角、肉桂、香叶、胡椒、辣椒、草果、肉豆蔻、茴香、丁香、洋葱和姜用纱布包起来形成调料包；将牛肉和骨头放入温水锅中，待即将开锅时撇去泡沫。

3.加入调料包烧开后转小火煮5小时；取出牛肉，冷却后切成小块备用。4.面粉用清水搅拌至干，然后揉匀；将面团揉成光滑不粘手的面团，烤20分钟。

5.取一块面团揉成条状，充分拉长，两端对折，重复几次。

6.将两端对折，重复几次，拉成面条；在沸水锅里煮

7.将鱼放入大碗中，倒入牛肉汤，加入牛肉片和香菜粉；根据自己的喜好添加红油。厨艺不是拉面。可以一根一根拉，味道也同样鲜美。

我们需要准备牛肉，然后准备一些牛骨和面粉。

2.辅料:盐、碱、八角、花椒、姜、桂皮、大葱等。

3.首先，我们需要在面粉中加入适量的碱，然后用温水混合面粉。当面粉变成面团的时候，我们可以把它揉成长条，放好。放置一段时间后，我们可以反复拉起面条和拉面。当面团变热时，我们可以给它抹油。

4.把刚做好的牛肉、牛骨洗干净，然后放入锅中，再加入一些清水，开大火，直到清水表面有浮沫，这样我们就可以清洗这些浮沫了。当它沸腾时，你可以加入胡椒，姜，葱和八角。家里有煮肉食材的朋友也可以加点煮肉食材。5.然后转小火炖。大概一个小时后就可以把牛肉捞出来了，然后牛骨会留在锅里炖两个小时左右。然后把刚捞出来的牛肉切成薄片，放在锅里，加点盐，煮几分钟。

6.将萝卜切片，煮熟。锅中加入适量的水，然后加入牛肉汤，再加入盐和胡椒粉，把胡萝卜片放进去。再拿一个锅，锅里放水，然后把面团拉成面条，放锅里。当面条差不多熟的时候，我们可以在锅里煮蔬菜。

7.把煮好的面条放在碗里，把我们刚煮萝卜的水倒进碗里，上面放几片生牛肉，就可以直接吃了。

小贴士:

当我们烹饪这种美味时，需要注意几个问题。首先，我们在煮肉的时候必须煮很长时间，这样煮出来的汤才会特别好吃。

其次，家长也可以把调料煮到1 /15的香味后再拿出来，不影响汤的味道。第三，我们做的是家常版的牛肉拉面，在拉面的时候不用很小心的拉面。

牛肉面汤的制作

汤料的基本制作方法如下:

1.煮肉季的调料配方为:干姜20%，花椒18%，茴香12%，草果和肉桂各10%，花椒9%，山奈和肉豆蔻5%，高良姜和香茅各4%，荜茇3%。煮肉料和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料的配比是:干姜粉28%，花椒粉25%，花椒粉20%，草果粉15%，肉桂粉12%。其中调料与汤的比例约为0.3-0.4%12/15。

3.盐与汤的比例为1.4-1.5%。

4.鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为0.1-0.2%。在准备好的汤中加入鲜姜汁和蒜汁(各50%)更美味。

5.味精与汤(水)的比例为0.2-0.4%。

六、牛肉面辣椒油的油炸比例和油温:

1.油和辣椒面的比例是20%(油500g，辣椒面100g)。

2.放辣椒面时油温要控制在175℃，25斤以上可以控制在170-175℃。