丸子斋好吃到可以吃。如果喜欢新鲜辛辣的食物，也可以蘸一点辣椒酱吃。这里艾路用的是桂林辣椒酱，咸鲜，比较适合潮州人的口味。家长可以尝试一波~

“没胃口，不想吃。”

我们做什么呢

煮碗汤喝了！

夏天不仅仅是冷饮~随着7月的来临，深圳也逐渐进入了盛夏。台风消散，雨水减少，气温开始飙升，40+的深圳大家出门简直就是炼狱。最直观的感受就是一踏出房门就开始冒汗，恨不得一头扎进空调房继续生活。

最近经常听到女朋友抱怨自己没有胃口，吃不下饭。所以我只能换一种方式，每天做一些相对开胃的菜。所以最近的凉菜、沙拉、汤是我餐桌的主旋律。

说到汤，很多人总是下意识地转向炖汤、浓汤、老火汤，但这种“进补”的汤，夏天喝起来往往又热又干。解决夏天不能吃的问题，一碗清汤绝对比一碗乳白色的浓汤更适合开胃~

上次写了一篇关于潮汕牛肉丸子的导购，埋了一个“正宗潮汕牛肉丸子汤”的坑。今天借此机会填一下，分享一些潮汕人做丸子汤的经验。

做一道好吃的丸子汤需要准备什么？如果你不想用心，随便做，就弄点蔬菜，把肉丸扔到水里煮。反正肉丸就是可以这么简单粗暴的做出来的东西。但是，如果你想做一碗好吃的，既能解决食欲不振的问题，又能吃一顿饱饱的丸子汤，还是要花点时间的。先说汤底，配菜，食材。

牛骨汤底的熬制上次提到过，牛肉丸有两种:纯牛肉丸和牛筋丸，都可以用来熬汤。相对来说，牛肉丸的味道会更淡更香，而牛筋丸煮熟后味道会更浓郁。当然，这是在用清水做汤底的前提下，我们要考虑的问题。

一般来说，我们在家乡市场买牛肉丸，在家煲汤，都会要求店家带一份丸子汤底料(免费)。而这只是一个判断肉丸是否自制的小技巧——通常情况下，制作肉丸的店家为了避免浪费，会留下有助于肉成型的肉汤。这个汤底没味道~

如果没有现成的汤底，那就只能自己折腾了~这里艾路用的是牛骨汤底，做菜的原料是万鑫，牛筋和脊骨的组合。

都说肉骨头炖出来的汤味道最浓，牛筋自然是煮汤底最理想的部位之一。不仅汤好，炖牛排味道也很棒~可以直接吃，也可以做一些煎烤等二次处理。

炖肉和骨头不用解冻就可以从冰箱里拿出来。

将骨头表面洗一遍，然后放入有冷水的锅中，加入生姜料酒，焯去表面的血水和污垢。

水烧开5分钟左右关火。这时候肉骨头还是生的，不用担心~

因为我们要做的是清汤，所以要把血沫和杂质尽量洗干净，保证汤的清澈，味道纯正。这个步骤大概可以清洗2-3次。

将清洗干净的肉骨头和生姜放入锅中，加入适量的水。(建议用过滤水或者矿泉水，味道会更好)

盖上盖子，充电后转低热压20min。

经过高压焖煮，牛的骨头已经被压烂，肉很容易去骨。同时，我们要的清汤也熬好了。这种汤非常适合做丸子汤、热菜、煮面条和炖肉。可以放在碗里保存。

▼一块，容易去骨，肉香四溢(就是没调味)

肉丸的正确处理和配菜一般来说，如果你不马上吃你买回家的肉丸，我会建议你速冻保存。真空密封冻得紧紧的肉丸可以保存1-2年(当然冻得太久会变得难吃)。

肉丸冻在一起怎么办？

很简单。就像这样轻敲几下肉丸，不需要整包解冻，也不需要用刀切开。这是最直接有效的方法。

我准备做两个人的汤，用了四个牛筋丸和两个猪肉丸。猪肉丸用来调口味，牛肉丸也可以拌。

知识点来了，注意重点——所有冷冻肉丸都要解冻后才能下锅烹饪！

很多朋友会直接用冷水煮冻肉丸，或者直接用开水煮。其实这些方法都不对。这种方法做出来的丸子肉质会比较硬，汁液流失较多。吃起来干涩无味，冷冻丸子可以很大程度上避免这个问题~

冷冻肉丸解冻不好怎么办？

可以直接准备一小壶水，将肉丸丢入水中~这样15分钟左右就可以完成解冻，几乎不会损失任何风味。

配菜的选择通常是随机的，潮汕人会根据不同的地域烹制不同口味的丸子汤。艾璐是潮州人。通常丸子汤的配菜是生菜、豆芽、酸菜、紫菜。今天想吃点开胃的，就用了清爽的豆芽和酸菜。

澄海酸菜在各种买菜app和线上渠道都能买到。一包3元左右，酸甜微咸。适合炒菜或煲汤。

潮汕人做汤有哪些不可或缺的食材？

蒜头！

大蒜油基本上是潮汕家庭必备的食材。有些夸张的家庭做的时候会舀一勺汤...有的人会把炒好的蒜沥干密封。我家比较喜欢把蒜油放在一起，这样做蒜蓉酱更方便。(使用后注意放入冰箱)

如果太麻烦，可以直接在网上买炒蒜，沥干密封的金蒜可以保存很久不变质。

第二个是芹菜。

潮汕人是真的爱吃芹菜，所以在汤里或多或少放了“芹菜珠”。但是深圳买不到像我老家的小芹菜，只能买这种肥的，凑合。这种芹菜不够香。

第三个是姜末。

很多朋友对南江不熟悉。其实南江就是高良姜，也就是俗称的高良姜。潮汕一般用磨碎的南江做汤，能赋予汤独特的香气，同时有去腥的作用。同时，南江也是很多东南亚美食必不可少的调料。如果你喜欢东南亚和潮汕美食，我强烈推荐买一罐放在家里~

除了这些，我们一般会在碗底用鱼露、虾皮、胡椒粉做调料。

鱼露，作为一种除了闽南不常用的调料，艾露推荐两种:

如果你接受不了鱼腥味，就选凤凰球标。

如果能接受鱼腥味，可以选择李尔泰，会更香。

简单粗暴的烹饪工艺不错。拌好食材，再来说说这碗汤怎么做。因为是清汤(也叫煮汤)，只要东西准备好了，煮汤基本可以很快搞定。

将豆芽清洗干净，去掉绿豆壳备用。

将酸菜取出，洗净避免沉淀，然后切块备用。

肉丸可以在冷冻时使用，直到用手变软。

根据烹饪需要的量加入牛骨汤，表面的油可以撇去。

用大火将肉汤煮沸，然后立即转小火炖5分钟。

很多人做丸子汤的时候总喜欢整火。其实这样会导致肉丸里面的汁液流失，肉丸容易吃起来没有味道。最理想的做法是用炖煮的方式，因为肉丸已经完全解冻，所以整个炖煮的时间并不需要很长，可以最大程度的保证肉丸足够的多汁和酥脆。

炖好后，打开锅盖，转大火。加入切好的酸菜，煮10s。

加入豆芽关火。把豆芽泡到汤里，可以保证豆芽不生，不会太熟变软。

取出汤汁，倒入刚准备好的碗里，撒上一点芹菜粉，一碗清爽开胃的丸子汤就做好了！这是上周六中午艾露和女飘的午餐。鲜香中略带酸菜的酸味，非常清爽。吃肉的时候有很多蔬菜。

牛骨汤味道很好。虽然汤看起来很清澈，但味道足够浓郁~

当然，重头戏的肉丸也是以完美的姿态呈现的~咬一口就能感受到肉丸内部的丰富和多汁，让人食欲大开！