第四步:锅里放一点油。油温六成热时，放入葱丝、姜丝炒香。加入半碗水，加入1茶匙料酒和适量盐煮开。

第五步:将处理好的肉丝翻炒10秒，粘上酱汁。

第六步:最后加入1勺花椒和适量味精，将清洗干净的香菜段倒入锅中翻炒几下，然后出锅装盘。一盘鲜滑嫩滑美味的嫩煎里脊就做好了。

芫荽最初在北方叫芫荽，因为不好写，现在很多地方逐渐改成芫荽。厌恶香菜的人可以用小芹菜、韭菜等食材代替。如果口味太淡，还可以加点酱油。家常菜随意做，主要是里脊肉特别滑嫩好吃。

烹饪过程1的提示1。第四步加水的时候，水不能太多。如果怕炒锅多加水，也要开大火收汁再放肉丝。汤太多不好吃。

炒肉丝是最常见的肉类烹饪方式。无论是鱼香肉丝，还是青椒肉丝，经过简单的烹饪，都是我们餐桌上老少咸宜的美食。炒肉丝听起来很简单，但绝不是切好后直接炒，尤其是炒猪里脊肉、牛肉等嫩而密的肉时。如果不提前处理，很容易被炒老，其鲜嫩多汁的成分也就浪费了。

今天分享一个“爆炒里脊”，是传统的鲁菜爆炒。嫩煎的里脊肉非常嫩滑多汁，味道鲜美。很多老济南人可能在以前的国营饭店吃过，现在用这种方法做菜的人少了。这道菜炒的时候，肉丝不能直接炒，需要提前腌制，否则根本做不出来。

用来炒里脊的食材:里脊4个，香菜(芫荽)一把，姜、葱各一根；盐、料酒、味精、胡椒粉。

第一步:里脊肉切丝后，我们开始用最简单实用的方法腌制。加入1茶匙水和1茶匙料酒，去除鱼腥味和干淀粉，然后加入半茶匙油，继续抓匀，使汁液全部吸收到肉里。淀粉上浆，油锁在水里，这样加工出来的肉炸后不会老，还会再加工，使之滑嫩。

第二步:锅中烧开水，放入两片姜烧开，转小火，将腌制好的肉丝放入滑流中，全部变色后捞出控水备用。

第三步:香菜切段，去掉多余的老叶，姜、葱切丝备用。

2.用红薯粉腌制的里脊肉的淀粉比马铃薯淀粉更滑嫩。