排骨在水里能呆多久？

焯水时间大概是水烧开后的两三分钟。方法是用大火，水烧开后马上会冒出很多浮沫。用勺子撇去浮沫，直到汤里的浮沫很少。

为了更好的去除肉类的异味，热烫时可以加入姜片和料酒，也可以加入米酒。米酒比料酒好喝。

排骨焯水后要不要凉水？

排骨焯水后，可以用冷水冲一下。

这样一来可以快速冷却肋骨，二来可以洗掉附着在肋骨上的血泡。冷水洗的排骨味道更鲜美。

Ps:建议倒掉水，因为如果不是当天宰杀的鲜肉，焯水的浮沫里有变质的血液和各种细菌的尸体，建议倒掉。

排骨，冷水还是热水:

一般来说，排骨煮的时候一般都是用冷水洗的。

因为排骨在煮之前一般都是用冷水煮的，当冷水加到沸腾的时候，会有很多白色的气泡和血水冒出来。当浮沫达到一定量，我们就把肋骨捞出来，把刚才的水捞出来。

因为用冷水很容易保存肉的鲜美和营养成分，因为会受热均匀，还能排出里面的血。

如果用热水，肋骨里的蛋白质会瞬间凝固，因为肌肉在高温下收缩很快，蛋白质就会凝固。然后火候不均匀，外面熟里面生，也影响排骨的口感。

排骨，冷水还是热水？平时生活中，我们煮排骨的时候，总是先煮，这样排骨就不会有腥味，也不会飘着血丝。烹饪后我们应该用冷水还是热水冲洗它们？