酱牛肉和红烧牛肉是一种很多人都喜欢吃的美食，但也有人分不清。首先，红烧牛肉色泽深褐，香味浓郁，肉软烂，丝丝分明，味道鲜美。酱牛肉则是酱红色，肉质紧密，有嚼劲，香味浓郁，吃起来非常过瘾。

牛肉因为纤维比较粗，很难煮，所以做红烧牛肉或者酱牛肉的时候要花很多时间来煮。好的牛肉口感丰富，酱香浓郁，不硬不柴，没有丝毫的“草腥味”，“出肉率”比较好，一斤牛肉能出7左右。

酱牛肉的做法有很多种，可以说是“百人不同味”。不同的调味料和香料会改变牛肉的味道，但整体的制作方法不会有太大的变化。无论是卤制还是酱制，牛肉要想好吃，一定要“卤制一次，浸泡两次”，这样做出来的肉无臭，有嚼劲。

牛肉2包

所谓两浸，就是在做牛肉之前，先用清水浸泡牛肉6个小时左右，中间每隔一个小时换水，让牛肉的血水完全浸泡，因为血水会导致牛肉变腥。另外这样会增加牛肉的保水性，牛肉不会缩水太多。第二次浸泡是指将上好的牛肉浸泡在汁液中12小时左右，使其口感更佳。

牛肉腌制

肉通常在烹调前先腌制。这一步不仅去除了腥味，最重要的目的是让肉质吸汁，入味，保持水分不流失，使肉质嫩滑。通常牛肉泡好后，加入葱姜丝、胡椒粉、料酒、酱油。酱料必须淹没腌制12小时。

"家常酱牛肉"

主料:牛筋1000克。

1.将牛筋用清水浸泡，放入有冷水的锅中，大火煮开，煮出牛肉的血沫，撇去浮沫，捞出牛肉洗净。

2.锅中倒入适量的油。油温二成热后，倒入八角2个，香叶3片，桂皮一小块，草果2个，胡椒粉一把，炒茴香。然后加入切碎的洋葱、姜和干红辣椒。(提前用清水将所有辛辣食物冲洗干净，洗掉灰尘，然后沥干水分，这样煎的时候就不容易变黑了。)

3.香料的香味出来后，加入清水1500克左右，再加入半勺老磨色(25克左右)，半勺淡酱油，一勺糖色(如果炒不出糖色，直接加点冰糖就行)，8克精盐，半勺酱油，大火烧开，再转小火15分钟，让香料完全沸腾。

4.将洗好的牛肉放入电饭锅，然后倒入煮好的汁液，炖40分钟左右。如果用高压锅，大概需要30分钟。

5.时间到了之后，把牛肉泡12个小时再吃。

虽然自己做酱牛肉比较麻烦，但是自己做的牛肉没有添加剂，比较卫生健康，所以想吃牛肉的时候不妨自己做！