不管是馒头、小笼包还是花卷，只要记住这七个关键点，就可以蒸得非常好吃，比外面买的好吃。

蒸馒头，只有酵母做不到。学7个技能，都是又大又软又好吃的。

父母应该吃过馒头，但你自己蒸过馒头吗？你知道怎么蒸好吃的馒头吗？很多人经常买馒头吃，馒头又大又软，麦香浓郁，非常好吃。但是我自己蒸的时候，大家都又小又扁，吃了两口就不想吃了。

蒸馒头没有看起来那么简单。今天就来说说怎么蒸馒头，学几个技巧，保证比馒头店的好吃。

馒头是一种面团制品。很多人认为只要面团做得好，就能蒸出好吃的馒头。其实面团只是一个方面，还有几个方面不能马虎。

一位入行30年的老面点师说，如果你牢记这七把“钥匙”，你就能轻松蒸出又大又软的馒头，新手也能零失败。

【蒸馒头的7个关键技巧】

1.你用哪种面粉？

馒头不是用普通面粉做的吗？家家户户都有。其实要想蒸出好吃的馒头，就要用高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量高，用高筋面粉做的馒头比用普通面粉做的馒头更富筋、更有嚼劲、更有麦香、更甜。

2.我应该用什么样的头发？

大家都知道面团一定要用酵母粉，但是怎么用酵母粉呢？就用酵母粉？做面团的时候，很多人直接把酵母粉倒进面粉里，这是不对的，结果，做不出来。只有活性酵母才能制作面团，所以在使用酵母之前一定要检查活性。

其次是比例，用量一般是1%，一斤面粉加5克酵母粉。将酵母粉倒入温水中，加入一勺糖，搅拌均匀，静置5分钟。如果酵母水中有很多气泡，说明它是活跃的；如果没事，再换一次酵母粉。

3.混合面团

检测完酵母活性，就可以和面了。需要注意的是，面粉和水的比例要控制好。一般情况下，面粉和水的比例是2:1，但根据实际情况，比如旱季，可以适当增加2-4%的水量，这样馒头会更软。

将酵母水倒入面粉中，搅拌成面粉絮状物，制成光滑的面团。如果要蒸有嚼劲的馒头，揉面的时候要揉10分钟左右，把面筋揉出来，这样馒头会特别不含面筋。

4.发酵

揉成面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方揉成面团。温度越高，发酵越快。对于寒冷的秋冬，往往无法在常温下制作。酵母的温度在40℃左右时，活性最高，发酵较快，所以要想快速制作面团，就要把温度控制在40℃。

如果家里有暖气，就放在旁边。如果没有暖气，就烧一壶热水。关火后，将盆放入锅中，盖上锅盖。也可以快速生面团。

5、二次发酵

面团做好了，放在案板上，揉一揉，把里面的气排掉，做成馒头胚，然后上锅蒸？怎么做不推荐。馒头胚要重新发酵，让馒头胚重新充满气，蒸熟后又大又圆。

有人会问，我用冷水蒸不就相当于二次发酵了吗？烧开水只要两三分钟，根本不管用。第二次发酵至少需要20分钟。

6、开水上锅蒸

冷水蒸馒头和开水蒸馒头有很大区别。冷水蒸容易干塌，因为温度不够，正确的做法是用开水。

二次发酵后的馒头充满了气体，高温下气体能迅速膨胀。馒头撑起来了，就成了一个又大又软的馒头。烧开后中小火蒸15分钟，可以减少水分的流失。馒头不会变硬，所以不要一直用大火。

7.蒸一会儿再炖。

馒头的温度很高。如果直接打开盖子，遇冷会收缩，变得干瘪塌陷。所以关火后一定要炖一段时间，让馒头自然冷却定型，才不会塌。