1.如果牛排从冰箱里出来，应该先在冰箱里解冻。煎牛排前半小时取出牛排，让牛排的温度升到室内温度。如果快速解冻，容易导致牛肉中的水分流失，失去鲜嫩多汁的口感。腌制前用厨房纸吸干牛排表面的水分，然后用适量的盐和现磨的黑胡椒均匀涂抹在牛排上腌制半小时。腌制时不要放其他调料，否则牛肉会失去原有的牛肉风味，而现磨的黑胡椒比磨好的黑胡椒更香，效果更好。

2.锅煮好后加入少量食用油，直到有点冒烟。如果有黄油，可以用黄油，把油烧到有点冒烟，然后把牛排放到锅里。高温会使牛排表面焦化。这种现象有个好听的名字叫美拉德反应。等这一面做好了，马上翻过来煎另一面，然后用夹子把牛排的四个面用同样的方法煎一下。请注意，一开始一定要用高温，这样牛排表面才能产生。因为牛排有一定的厚度，外面熟的快，里面没那么快，所以要继续煎。这时候就要降低火候，不然内部还没熟，外表就糊了。

这时候可以在锅里放蒜片，像迷迭香或者百里香，也可以放进去。现在也可以放黄油或黄油来增加牛排的味道。如果放的早，容易烧焦，影响口感。降低火候后，不用等表面焦糊了再翻面，可以多翻面，让牛排的每一部分都受热均匀。

3.将牛排煎至所需的熟度后，将锅冷却5分钟。如果你喜欢黑胡椒汁，你可以自己做一个。千万不要放酱油之类的调料。原味是最美味的。

我喜欢牛排。我可以说是牛排馆的常客。后来我自己学会了做牛排，再也没有出去吃过。很多好吃的都是煮了才知道的。太简单了，我三句话就能说完。不过为了尊重美食，还是要多堆些话和想自己做，或者以后可能开始煎牛排的朋友分享。

牛排做法: