第二步是炒鸡蛋。可以考虑用热锅把油凉了，这样鸡蛋会滑嫩一些，再拿出来备用。什么是火锅冷油？就是把锅加热，把油倒进去一会儿，等油温三四成热的时候，把鸡蛋倒入煎。

第三步，锅中加入少量油，和葱花一起倒入锅底。

第四步，将丝瓜捞出沥干水分，然后倒入锅中翻炒，大约需要3分钟，丝瓜变得略软。

第五步:将生抽和蚝油倒入锅中，用丝瓜翻炒1分钟。这个时候丝瓜会微微发黄。有同学认为这样会破坏这道菜的美观，但我想说家常菜更注重口感。喜欢甜嘴的朋友也可以在这一步加一点糖。

第六步，将炒鸡蛋倒入锅中，快速翻炒30秒，然后出锅，装盘。

丝瓜炒鸡蛋的准备食材:丝瓜一根，鸡蛋两个，香葱一根，酱油一勺，蚝油半勺，盐适量，糖少量。

做菜的第一步是准备食材，将丝瓜去皮，切成滚刀块。往盆里加水，加一勺盐，搅拌均匀，将丝瓜块放入浸泡。这一步非常重要。第一，可以使丝瓜入味，保持鲜艳的色泽。其次，可以避免炒丝瓜时过度干燥、频繁加水的尴尬。鸡蛋用盐打匀，小葱切碎备用，取一勺酱油和半勺蚝油备用。

每一种食材都有它的最佳搭配，比如牛肉配土豆，猪肉配粉条，豆腐配蔬菜，我们今天要做的丝瓜也有自己最有气质的朋友。