孜然是一种神奇的香料，尤其是在我们饿的时候，看到沸腾的火锅不如闻到孜然的味道清爽，尤其是搭配牛羊肉，不烧烤也很好吃。今天我们就做一道家常孜然牛肉，外焦里嫩，连挑食的都无法拒绝。

孜然牛肉需要上油，才能做到外脆里嫩。虽然在家里做有点浪费，但是为了口味也无所谓。

1.首先准备400g牛肉，用斜刀切2mm的片对着肉丝。牛肉煮的过熟会影响口感，逆着肉的纹路切断内部纤维，薄一点更容易熟，这样口感最完美。

耐心切好，放锅里腌制。

加入盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克、糖2克、料酒3克，用手抓匀调料，朝一个方向搅拌，让牛肉入味更快。

加少量水使牛肉口感变嫩，继续抓匀，再加一个蛋清继续抓。

最后加入8克玉米淀粉锁住牛肉水分，加入10克植物油防止牛肉煮熟后粘连，抓匀后腌制10分钟。

准备20克干辣椒备用。

2.食材准备好后，烧开油，滑牛肉。

油温四成热时，待油面平静如水时倒入腌制好的牛肉片，快速搅拌使肉片打散。

油润滑1分钟左右，牛肉片微微转黄时。拿出来准备再次油炸。油炸烧焦的边缘以增加酥脆的味道。

油温升至六成热时，倒入牛肉片炸30秒，捞出控油。

3.最后简单炒一下。

再次加热锅里的油。油热了，放入干辣椒，小火翻炒。温度不能太高。炒出辣味后，放入小葱，继续炒小葱。

然后，加入炒好的牛肉翻炒几下，撒上5克孜然粉，把孜然粉翻匀，再撒上芝麻翻炒几下出锅。

将香菜放在盘子底部，倒入炒好的牛肉片。上菜好吃！

有一种说法是:

1.牛肉片加水上浆增加嫩滑口感，注意顺序。

2.低油温熟成的牛肉片鲜嫩，复炸是为了得到焦边，这样吃起来外脆里嫩。

同样用孜然，这道菜的味道比烧烤更丰富。带着孜然的清香，口感脆嫩，吃一次就难忘。