50克凉粉制作步骤/图片-1/

常用于制作凉粉的淀粉有豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉和土豆淀粉。另外不能用玉米淀粉，玉米淀粉不定型。一般来说，豌豆淀粉是制作凉粉的首选。由豌豆淀粉制成的凉粉是白色的、结实的和酥脆的。绿豆淀粉和豌豆淀粉类似，只是颜色略有不同。红薯粉有点灰，颜色较深，口感有弹性，略粘。马铃薯淀粉是生面粉，粘性强，成品色泽洁白明亮，口感酥脆爽口。

淀粉与水的比例应保持在1/25左右。该方法如下:

50克凉粉要放2.5斤水。凉粉和水的正常比例是1: 25，即50克凉粉和1250克水，换算成2.5公斤。方法是将50g凉粉倒入盆中，加入150g凉开水搅拌成均匀的糊状，再加入1100g开水，边冲边搅拌均匀，然后加热煮透，边煮边搅拌均匀，将煮好的凉粉冷却成糊状，然后按要求切成块，装盘。

准备一个较大的盆，加入50g凉粉，然后加入150g冷开水，搅拌均匀，形成均匀的无籽糊。

然后用漏缝过滤杂质，可以保证成品更加丝滑无杂质。

然后在锅中加入1100ml水，大火烧开，边搅拌边将融化的凉粉糊倒入锅中，防止粘锅底。淀粉全部倒入锅中后，转小火，或者不停搅拌锅底，直到淀粉糊化变色，越来越浓。直到它是透明的，并且没有颗粒。

煮好后可以关火炖一分钟左右。然后倒入容器中，摇晃几下，将表面压平，放入冰箱冷却定型，然后倒出，切成你想要的大小，加入你喜欢的调料如小葱、蒜、豆豉、小米椒、酱油、醋、香油、菜籽油、红辣椒、味精、糖、蚝油、芝麻等。