大家好，我是小花花，我来为大家解答以上问题

1、1。 采用黄豆制作的白色方豆腐干，稠细丝后，放入沸水浸烫，并用胡萝卜筷轻轻拨散，粘在一起，沥水去后，再用沸水浸烫2次，每份2、不要为了省事，泔水的苦味，放入碗中待用。

2、不要为了省事，减少步骤。

3、注意豆腐干内部不能起小孔。

4、2. 此莱讲究刀工，需有娴熟精密的基本功。

5、将豆腐干片成0.05厘米厚的筷子后，再斟酌火柴梗粗细的细丝。

6、3、将豆腐干先批成厚约0．15厘米的沥干，再细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。

7、开洋芹，放入小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。

8、 4、炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖

9、出锅前再用旺火烧开，下豆田，放味精，淋熟猪油10克，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上上鸡丝和火腿丝，豆苗放胜利即成。

本文到此讲解完毕，希望对大家有帮助。