如果家里没有羊骨头，可以用一些羊油或者猪油，先把羊油炒熟，再加入开水炖；这样，羊油中的脂肪和蛋白质就会融入到汤中，羊肉汤就会变得又白又浓。

3.记得用冷水煮。

羊骨清洗干净后，一定要用冷水煮，这样随着温度慢慢升高，羊骨中的杂质也会被激发出来。然后用勺子撇去浮沫，直到没有浮沫为止。

另外，炖羊肉汤，一般一次性加足水，中间不加水。所以煮羊骨头的时候，水量一定要充足，这样炖出来的羊肉汤才会鲜浓。如果中间水少，又有必要加，记得加开水，不要加冷水。

4.只需要两种香料:白芷和山楂。

煮羊骨的时候可以直接放山楂，不要太多，两三片就够了。加入山楂的目的是山楂中含有一定量的山楂酸，能促进羊骨中脂肪的分解，从而加速油脂和蛋白质的乳化，使羊肉汤更浓更白。

炖羊肉，等羊肉骨头煮到浓稠的白色后，再放几片白芷就行了，其他调料不用加。加入白芷不仅可以去除腥味，还可以使羊肉汤更加鲜美。

另外，要牢记一句话:“小火做清汤，大火做浓汤”。所以炖羊骨头的时候一定要用大火把羊肉汤煮开，然后加入羊肉，再用小火慢慢浸出羊骨头的精华，这样炖出来的羊肉更软嫩。

羊肉煮到可以用筷子扎的时候，一般可以直接关火。或者喜欢加其他配菜，比如白萝卜、胡萝卜等。，此时可以直接添加。然后加入少许盐调味。这样炖出来的羊肉汤不仅味道鲜美，而且没有膻味。

说到炖羊肉，很多朋友都说他们炖的羊肉不仅黑，而且味道很重。其实炖羊肉看似简单，但是因为简单，很多人习惯性的把家里所有的调料都加进去，认为加的越多炖肉的味道就越好。但其实根本不是。炖羊肉食材太多，但是不好吃。

炖羊肉一定要记住，这种“4点”羊肉不同于猪肉或牛肉，它含有一种难闻的气味。所以大多数人在炖羊肉的时候都会习惯性的用各种调料来掩盖羊肉的腥味，但是想法是对的，做法是错的！尤其是炖羊肉，要学会简化用料，用料越少，味道越鲜！其次，要掌握炖羊肉的技巧，这样炖出来的羊肉才会又香又嫩。

1.羊肉一定要提前用清水泡过。

尤其是炖羊肉，需要提前2-3个小时用清水将羊肉充分浸泡，中间换两次水，这样炖羊肉的腥味会少一些，味道会更鲜美。

浸泡过的羊肉可以溶解羊肉肌间蛋白中的氨类物质，可以有效降低羊肉膻味，所以炖羊肉的时候不用怕麻烦或者费时，每一小步都很到位。

2.羊骨的巧妙运用

外面买的羊肉汤大多是又浓又白的；这个关键在于羊骨的作用。为了让汤变得又浓又白，羊骨头起了很大作用。羊骨头富含胶原蛋白和脂肪。用火加热，可将脂肪和蛋白质煮至乳化悬浮在汤中，羊肉汤会变得又浓又白。

因此，如果你在家煮羊肉汤，建议你提前用清水浸泡羊骨头3-5个小时，然后剁成小块。用猛火把羊骨头煮到汤变白，再放入羊肉。煮出来的羊肉汤像牛奶一样又白又浓。

入冬后，一碗羊肉汤是家人的最爱。尤其是早上起来端上一碗，感觉一整天都暖暖的。楼下有一家羊肉馆。有时候懒不想自己做，就直接下楼喝一碗，但是卖的羊肉汤总感觉不干净不卫生，想吃还得自己做。