4、也可以在米饭中加入两三勺米酒，搅拌均匀后蒸，可以消除捏手现象。将整锅米饭搅拌均匀，再加入适量米酒炖煮，不仅可以将生米煮透，而且米饭还有米酒的香味，更加美味。但是对酒精过敏的人要注意不要用这种方法。

5.将生米打散，按500克大米和50克黄酒的比例将黄酒倒入锅中，用小火煨至黄酒挥发，这样米饭就不会生，酒也不会有味道。

蒸饭小贴士:

1.米和水的比例要合适。

蒸制前，将大米用冷水浸泡1小时，使米粒充分吸水，可缩短加热时间，减少营养损失。如果蒸白米饭，米与水的比例是1: 1.2 ~ 1.4，一般水比米高2~4厘米。加水太多，米饭会太烂太软，没有味道。如果加的水太少，蒸出来的米饭会太硬，可能会生。如果大米中加入紫米、高粱或小米等粗粮，就要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。

2.倒一些油，加入2ml醋。

盖上锅盖前，加入半汤匙植物油，使煮好的米饭油亮，颗粒清晰。自来水中的氯对大米中的B族维生素有破坏作用，所以在蒸饭前滴2毫升米醋，可以保护维生素，同时可以使蒸饭变软变香，在炎热的季节减缓大米腐败变质的速度。此外，醋还有延缓碳水化合物吸收的作用，可以避免血糖的过度上升。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，并能消除米饭中的陈腐气味。

3.电饭煲档位要选。

现在很多品牌的电饭煲，光是蒸饭就有多个档口，让很多人无所适从。一般来说，不同档口煮出来的米饭是不一样的，“饭”的第一档煮出来的米饭口感软硬不一。“快煮”硬度也适中，但是速度上可以节省将近一半的时间，非常适合上班族。“软”熟的米饭口感水分丰富但不粘牙，适合家中老人食用。“硬”摊煮的饭颗粒饱满，适合年轻人。

4.蒸5分钟。

日常生活中，很多人因为很少做饭，不小心放了太多的水，米饭很湿。那么米饭蒸的太湿怎么晾干呢？蒸饭怎么补救？

众所周知，米饭虽然是常见的主食，但是蒸饭也是很难的。那么米饭蒸的太湿怎么晾干呢？蒸饭怎么补救？

米饭蒸得太湿如何晾干；

你可以打开电饭锅，保温，让它的蒸汽蒸发，晾干，或者放置一夜晾干。

如果米饭太湿，你一定放了太多水。下次，你要注意了。如果米饭是蒸的，就要少放点水，因为蒸汽蒸发后会变成水。所以要少放水。你蒸的米饭太湿了，可以放在稍微干燥的地方放一个上午下午炒鸡蛋和米饭。如果米饭太湿，就不能再蒸了。再蒸的话，会越来越湿，甚至稀饭。

如何补救蒸熟的米饭；

1.如果米饭都是生的，那么可以用筷子在米饭上戳几个直通锅底的洞，再加点温水炖一遍。先在中间打一个直通锅底的洞，然后用几个Dozza把中间的围起来，要均匀。是热气能穿透整锅米饭。

2.如果米饭只是表面生的，那就把表面翻到中间，在炖肉下面加点水。加入的水量取决于夹心部分的数量。如果生面多，就要多加水，否则就要少加水。也可以用筷子戳几个洞，这样更好。

3.如果米饭是部分生的，就在生的地方戳个洞，然后加适量温水再煨。如果不确定还有没有其他地方有三明治，可以把整锅米饭翻过来，把三明治放在中间，加适量的水继续煮。

一般情况下，当电饭煲“跳闸”的时候，就说明饭熟了，但如果这个时候打开锅盖，你会发现表面的米饭很薄，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅不能带出去，而且很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳到保温开关时，不要马上拔插头，让其保持保温状态5分钟，拔插头后让米饭继续炖5分钟，这样蒸出来的米饭口感更好，也不容易粘锅。