各位朋友好，辣椒油是我们日常生活中必不可少的物品，几乎家家都吃。去超市买了一罐十几块钱的，没几天就吃完了。为什么不自己在家炒，炒个锅密封保存，一会儿就可以吃了。

做辣椒油记得不要直接倒热油。再增加两个步骤。什么都是又香又辣才好吃。将所有香料倒入盆中，倒入高度白酒搅拌均匀，激发香味，然后倒入一些温水10分钟。去除了香料的苦味，煎的时候不容易糊，更能释放香味。泡好后倒掉，控制水分。

第一步【炒辣椒】调料和配料准备好。将辣椒放入锅中翻炒片刻，翻炒至香脆，将辣椒中的水分擦干。将辣椒炒至粉碎。

然后把辣椒放入打浆机，打成辣椒粉。也可以用擀面杖擀，用蒜臼捣。不要打得太细，容易糊。

倒出辣椒面，多加入熟白芝麻提香，倒入高度白酒刺激辣味，撒一把盐增加底味。然后分几次倒一点水拌匀，稍微湿一点就好，炸油的时候不容易糊。

第二步【挤油】在锅里烧油。油温四成热(三成热)时，倒入葱、姜、葱、香菜，开小火慢煎，不断搅拌，直到里面的水煎出来。

然后倒入准备好的调料一起炒。继续炒材料，直到它变干变香。不要急着拿出来。关火后浸泡10分钟，让香味充分浸泡在油中。

10分钟后，锅里的残渣就不用了，亮油炸。

再次大火将葱油加热至六成热，然后将热油一勺一勺倒在辣椒面上，每一勺都要搅拌均匀，充分激发辣味。

不要全倒进去，油温不容易太高，不然辣椒面容易糊。伴随着咝咝声，辣味会飘满整个厨房。看颜色，又红又亮。

今天就来说说如何炒出香气浓郁、麻辣不发黑的辣椒油。

真正好吃的一锅辣椒油，不仅对辣椒很关键，对用什么油也很关键。

让我们来看看我们今天使用的辣椒:

麻辣香型的两个荆条，又香又红亮度的子弹，胡椒味的朝天椒，还有自带香味的灯笼椒。

四种辣椒的用量要根据自己的口味来调整。喜欢吃辣的，多放点晨椒，但是不能吃辣的，多放灯笼椒。只用了一种辣椒，辣味太单一。

辣椒油要想味道好，就得熬点亮油:

【食材准备】取大葱、生姜拍香，切段。洋葱切片，然后洗一些欧芹，不去根切成段。

这些辣味很浓的食材，大多是用来炸油的，香香的，味道很浓。

准备香料:茴香、丁香、肉桂、香叶、花椒、八角、长椒(有特殊的香气和辣味，适合复合调味)、白芷片。

做辣椒油，要麻辣鲜香，香味浓郁，口感好。最好用四种辣椒，黄荆、子弹头、晨椒、灯笼椒。还要放熟白芝麻，倒入高度白酒，撒点盐。这样做出来的辣椒油好吃辣。