好吧，就以今天的主角“炖鸡”为例。不管是炖鸡整只还是炖鸡块，调料一定不能放错，也不能放太多。尤其是八角、香叶、花椒、花椒等芳香刺鼻的大料一定不能用，就连常用的大蒜、料酒也不能用。也许有人会说，你不一定要用这个或者那个。你只用干净的水吗？当然不是。让我们来看看。

怎么炖鸡？要用什么调料和辅料？

炖鸡，我们追求的是鸡肉的鲜嫩鲜美和鸡汤的原汁原味的滋补。所以在烹饪过程中不需要其他调料，只需要我们平时最常用的两种调料，即“盐”和“姜”。但辅料种类繁多，可以根据自己的喜好和体质特点选择合适的辅料，如常见的枸杞、红枣、党参、桂圆、黄芪等。这些辅料都属于有鸡肉的滋补食材。

好了，我们来做一道营养又美味的“炖鸡”，看看和你平时的做法有什么不同。

-[炖鸡]

【材料】:一只宰杀好的土鸡、姜、盐、香菇、红枣、枸杞。

[练习]:

1.红枣、枸杞洗净，生姜切片备用；干香菇提前用温水浸泡1小时以上备用。

2.把买来的鸡处理干净。切记鸡屁股一定要切掉，鸡内脏不要和鸡一起炖。

3.取锅大火，加入冷水，将整只洗净的鸡肉放入锅中，加入姜片，水开后焯水1分钟。

4、拿个砂锅，因为砂锅炖的鸡味道不一样。将煮熟的鸡肉放入砂锅中，然后加入几片生姜和浸泡过的蘑菇。大火烧开后小火炖40分钟左右，再放入几颗红枣继续炖10分钟左右，再放入枸杞再炖10分钟即可关火。最后出锅，加盐调味。如果喜欢，还可以撒一点葱花装饰一下，看起来更漂亮。如果不喜欢，不加也没关系。

好了，以上是炖鸡的正确做法。炖鸡不仅好吃又香，鸡汤也特别好喝，原汁原味，鲜美可口，营养滋补，味道真的很棒！可见炖鸡，只要掌握了正确的方法，其实很简单，没那么繁琐，但是做出来的鸡汤更营养，更美味！

至于鸡肉怎么吃，有很多种，炖、炸、煮、焖、烤、烤、卤等。几乎每一种烹饪方法都适合它。用鸡做的菜数不胜数，比如炖鸡、烧鸡、水煮鸡、辣子鸡、宫保鸡丁、烧鸡、盐水鸡、叫花鸡、口水鸡等。可以说，鸡菜在中国著名的八大传统菜系中一直占有非常重要的地位。

但无论采用哪种方法，炖鸡汤一直是公认的原汁原味、营养丰富的烹饪方法。自古以来民间就有“身体虚弱，就用炖鸡汤来补”的说法，可见炖鸡的营养价值是很高的。

但是怎么炖鸡呢？这是我今天要和亲戚们说的重点问题。一只好的炖鸡，不仅色泽艳丽，肉汤鲜美，而且营养丰富，滋补强壮。说起来容易，做起来难！真正能把鸡炖好的人少之又少。为什么这么说？因为很多人在做任何一道菜的时候都会放大量的调味品，以为无论什么菜只要稍微加一点调料就会很好吃。事实上，这种想法大错特错。

调味品在烹饪中确实起着非常重要的作用，正确恰当的使用调味品确实能起到画龙点睛的独特作用。但如果你乱用，认为多多益善，那就不行了。只有掌握了具体的食材，掌握了具体的菜要放什么调料，才能做出营养丰富、色泽鲜美的好菜。

今天我就和亲戚说说怎么炖鸡。说起鸡肉，我们太熟悉了，因为它一直是父母见过、吃过最多的传统禽肉，与猪肉一起构成了我们生活中的两大肉类主食。鸡肉不仅味道鲜美，而且营养价值很高。它富含蛋白质和维生素C、E等营养物质，还含有对人体生长发育非常有益的磷脂。因此，鸡肉在日常生活中深受人们的喜爱。