调料配料:盐、冰糖、胡椒粉、干辣椒、香叶、八角、草果、桂皮、生抽、老抽、五香粉或者直接把调好的卤汁包好。

1:先将牛筋放入清水或冰水中浸泡1-2小时，再放入放血水中浸泡。

2.冷锅冷油，放入冰糖或白糖炒至焦糖色，再放入姜片、葱、花椒炒香，再放入清水煮3-5分钟，再放入盐、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、生抽、淡酱油、五香粉再煮3分钟。把盐水做好。

3:将牛筋放入卤水锅中，煮一个小时。电饭煲也可以。水不要加太多，盖过牛肉就好。

4:关火后最好闷1-2小时。

5:取出，冷却后放入冰箱冷藏一个小时以上(肉质更紧实，更容易切)。

6:切片完成。

湿浸秘方:

材料:牛筋、几片姜、葱。

1.将白糖加入蒸好的鱼和酱油中融化。

2、蒜切末，放入蒸鱼酱油中，小米椒切片吃辣。

3.然后将油烧开，将油加热至冒烟，然后倒入蒸好的鱼和酱油中。

小贴士:

1.不蘸的话，卤水里多放点盐，不然卤水会很淡。

2.在盐水里泡的时间越长，味道就越鲜美。

4、不用倒掉卤水，可以煮牛肉面。

5、腌制好的牛肉一定要放冰箱，肉质有弹性。

6.加水的时候，根据牛肉的大小一次加完。