6.将混合好的糯米放入无水无油的容器中(不要装的太满，需要预留三分之一的空间)，表面

用擀面杖轻轻压实，在米的中间搓出一个洞，有利于酒的发酵和观察。

如果家里温度低于15度，可以选择手动恒温(被子、电热毯、热水袋或恒温发酵机等。)

但是不要超过35度，温度太高，做出来的米酒容易又苦又酸。

7.一般情况下，24-48小时就可以上酒了(温度低的时候时间会相对延长)，米酒的甜度和口感也会随着时间的变化而变化。

时间到了。

喜欢甜味的朋友可以选择发酵48-72小时后移至冰箱冷藏，进行慢发酵，尽量一次完成

一周内吃完。

喜欢烈性酒的朋友可以在72小时后找到自己的口味再放入冰箱或者加热到80度灭活。

保存(室温下三个月)。

喜欢酒汁的朋友可以在发酵48小时后加入400-800ml的凉白开进行二次发酵，8小时后过滤得到大米。

葡萄酒汁。

注意:以上水量应根据大米的硬度和个人口味增减，不作为量化标准，更不适合新手。

说说第一次加水太多。制作过程中尽量做到无盐无油，器皿干净，周围无异味。

糯米(圆而长)2斤方曲:1矿泉水或开水:400-1200ml(两次用量)。

详细做法:

1.糯米淘洗3-5次，浸泡糯米至能用手捏碎，约4-6小时(不建议浸泡过夜，

不然蒸出来的饭会粘粘的。

2.用木桶、蒸锅或电饭煲煮糯米，米饭不要太烂，会影响酒曲里的微生。

东西长了，米酒就酸了。

3.将老胡家的方形酒曲磨碎，加入适量冷开水搅拌均匀备用。

4.加入400ml煮好的糯米放凉，轻轻搅拌至水分完全被吸干(饭底没有水渗出)。

5.将糯米冷却至30度左右(冬季:手背感觉温热，夏季:完全凉透)，然后轻轻加入曲水。

搅拌均匀。

成分列表: