您好，今日编辑老大海来为大家解答以上的问题。云南过桥米线的制作方法和食材，实时快讯云南过桥米线的做法相信很多小伙伴都还不知道，现在就让我们一起来看看吧！

1、原料：【鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

2、制作法：1.将肉料分别切焯，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线同时上桌；4.鸡油烧至7成热时放入碗中，注入烧开的清汤，加调料上桌；　　5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

3、　　再补填写做法：　　过桥米线的做法一、米线配料：米线200克，鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克。

4、 制作过程： 1. 将肉料分别切切片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余料各另一锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一起上桌；4.鸡油烧至7成热时放入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上表；5.食时先将肉片烫至白色，撒少许葱花、香菜即成。

5、过桥米线的做法二、过米线配料：过光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

6、制作过程：1.将鸡鸭内脏，去角质的猪骨一起入开水锅中略焯，去血污，入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤备用；2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别剔薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉熬煮，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软煮丝，在沸水里烫2分钟后，在冷水中漂待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，捞出改刀待用，葱头、芫荽用水切成薄片，最细0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克；　　4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，放入锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持上述的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着做料吃。

7、三米线特点：汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。

八、过桥米线的做法三　　米线配料：　排骨300克，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100克，老姜1块（50克），盐2茶匙（10克），熟米线200克，鲜草鱼80克，鲜猪里脊80克，鹌鹑蛋1枚，韭菜30克，香葱30克，榨菜30克，绿豆芽30克，盐1茶匙（5克），白胡椒粉1/2茶匙（3克）。

9、制作流程：1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；　2把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一起放入高压锅（或大砂锅），加入大约固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；<3.调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面沾上一层明油；<4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别严格极薄的肉片待用（为防伪）表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；5.将加热的浓汤盛入保温的大碗中，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；6.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

10、　米线原料的制作方法　　将大米倒木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米碾成面。

11、将米面加凉水合成主轴。

12、水、面比例以和好的后轴表面能自然聚成平面宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

13、将和好的滚筒送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。

14、15分钟后即成熟米线。

15、将主线收回24小时，使之回生，用水浸泡散开。

16、制汤方法将猪排斩骨马，大骨断，与鸡、鸭、火腿同时下锅煮熟。

17.分别捞出，仍可作冷盘用料。

19、大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。

20 、汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。

21、也可只放盐巴。

22、九鲜料制作法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，华丽，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都装饰改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其他鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。

23、吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温在上面）烫熟，夹再进米线配鲜料吃。

24、​（来源：网络）。

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