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1、中国饮食发展历史1．第一步是 有巢氏（旧石器时代）：熟人们不懂人工取火和食。

2、饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。

3、2．燧人氏 ：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。

4、主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之；②煲：用泥裹后烧；③用 石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物；④烘烤炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。

5、3．伏羲氏：在饮食 上，结网罟以教佃渔，养祭以充庖厨。

6、4．神农氏：“耕而陶”，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药 学，发明耒耜，教民稼穑。

7、陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、 酪、酢、醴等。

8、鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶是用来煮酒的。< /p>

9、5．黄帝：中华民族的饮食状况又有所改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而在秦汉时期广泛使用，当时是釜 ，高脚灶具逐步退出历史舞台，“蒸谷为饮，烹谷为粥”首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。

10、蒸盐业是黄帝臣子 宿沙氏的发明，从此不仅有了烹调，还接地气，有益于人们的健康。

11、6．周秦时期：是中国饮食文化的形成时期，以五谷蔬菜为主的接地气食物。

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12、春秋战国时期，自产的粮菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是：稷，（最重要）是小米，品种谷子，长时期占 主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。

13、黍，是大黄粘米台阶稷，佛教淀粉，是脱粒的黍。< /p>

14、麦，大麦。

15、菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。

16、麻，即​​麻子。

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17、菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。

18、南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原 才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。

19、菰米，是一种水生种子植物茭白的，黑色，叫雕胡饭，特别是香滑，和碎瓷片一起放在一起 皮袋里揉来脱粒。

20、7．汉代：中国饮食文化的丰富时期，推动汉代中西饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃） ）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、胡萝卜（主要用于马粮），萝卜笋、大葱、大蒜，还形成了一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻 烧饼也叫炉灶。

21、淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可制作多种馅饼，1960年河南密县发现的汉墓中的 大画像石上有豆腐作坊的石刻。

22、东汉还发明了植物油。

23、这里以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂 ，无角的如犬，叫膏。

24、脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加， 价格也便宜。

25、8．唐宋：饮食文化的高度，过分讲究。

26、“素蒸声部、罔川图小样”，最具代表 性是烧尾宴。

27、9．明清：饮食文化又一个高峰，是唐宋食俗的延续和发展，同时又融入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主要食：菰 米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再做主食，成为零食，北方黄河流域小麦的比例大辐射度增加，面成为宋以后北方的主食，明代再次大规模 进口，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到相当水平，成为主要肉类。

28、肉类：人工畜牧的畜禽成为肉食主要来源。

29、满汉全席 代表了清代饮食文化的最高水平。

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