主料：芝士100克、鸡蛋3个、玉米淀粉15克、牛奶60克、低筋面粉20克。辅料：柠檬汁几滴、黄油30克、绵白糖80克。在牛奶中加入芝士，隔着热水搅拌至芝士融化无细颗粒，然后加入黄油继续隔水融化。蛋清蛋黄分离，蛋黄加在第一步搅拌液中，搅拌均匀，然后把过筛的低筋面粉和玉米淀粉加进去搅拌好。用打蛋器打发蛋清，分三次加糖，第一次出现小泡时加入。打发的蛋白加几滴柠檬汁，溶液蛋白打发成立状。将蛋白和主液中，从下到上搅拌均匀，然后加入蛋糕模具中，轻碰难几下模具里面免有小气泡因为我用锡箔纸包住底部是因为是活底的模具怕烘烤是进水。 马上混盘加入热水，烘烤，上下温度160，烘烤60分钟后出锅。烹饪技巧：1、蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就可以了，叫湿性发泡，就是当提起打蛋器以后，蛋白能够拉出弯曲的尖角，做轻乳酪蛋糕不能将蛋白打发2、奶酪糊一定不能太稀，搅拌的稠度，要不搅拌的时候，淀粉会很容易消泡，所以奶酪糊的酸奶要冷藏冰箱混合，稀释剂重新调成浓稠就可以下一步。 3、完全将淀粉糊和奶酪糊混合的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌。均匀。4、混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果出现很多小气泡或者太稀，那蛋糕就会失败。