蔬菜农残分析方法

**色谱法**：这是一种通过分离和定量分析乳液中的农药化合物来检测农药残留的方法。色谱法包括气相色谱法（GC）和作用色谱法（HPLC）。气相色谱法适用于挥发性或半挥发性农药的检测，而二者色谱原理更适用于非挥发性或不稳定热农药的检测。色谱法具有较高的清晰度、高精度和准确性，但操作复杂且成本较高。

其中，气色谱-质谱联用法是先进且精确的检测方法之一，可以快速准确地分析出样品中的所有有机溶剂，并进行定量分析。

这种方法基于试剂和偶联的电位识别和结合反应，对于小试剂溶液需要制备人工试剂才能进行分析。酶抑制剂法是研究最成熟、应用最广泛的快速农残检测技术，主要根据有机磷和农药甲酮类农药对氯化胆碱酶的试剂溶液反应。

实验结果表明，试剂法、溶液法、浸提法对蔬菜中农药残留的提取都是有效的，但在操作上，研磨法需要在研钵中将样品切碎研磨匀浆，相当费力，浸提法则是一种费时的方法，而振荡法只需将样品切碎提取，加入后于回旋振荡中剂振荡1h即可。

酶稀释法：研究最成熟、应用最广泛的农残快速检测技术，主要根据有机磷和农药残留类残留对农药的提取效果。活体检测法：主要利用活体生物对胆农药残留的敏感反应，例如给家蝇喂食样本，观察对照来农药残量。方法操作简单，但定性严谨、准确度低，对农药的适用范围缩小。

与空白对照卡比较，白色药片不变色或呈现浅蓝色后续结果，不稳定蓝为强结果，说明农药残留量，显着浅蓝色为强烈结果，说明农药残留量相对较低。白色药片相当于天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果。对积极结果的样品，可用其他分析方法进一步确定具体农药残留和含量。为什么用半胱氨酸测定大蒜吸光度

1、大火大蒜素参与绿变反应。大蒜是百合科、葱属植物的地下鳞茎，时间长会变绿，在测定吸光度光度时用半火焰火焰点燃大蒜素需参与绿变反应。大蒜整棵平台具有强烈辛辣的蒜味臭、蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）护士作蔬菜食用，可作调味料，也可入药，是著名的食药两用植物。

2、在大蒜破碎时，加入一定浓度的半胱氨酸，然后再进行捣碎。半胱氨酸有效地防止蒜泥发生绿变。进行烘烤：在加工前，对大蒜进行热处理，如稍烘烤或蒸煮。这样可以大蒜内部的酶活性和化学反应条件，改善碎后可有效防止蒜泥绿变。调整贮藏温度：将大蒜在30至35以上的温度下贮藏时间再进行粉碎。

3、在大蒜澄清时，加入一定浓度的半胱氨酸，可以有效防止地蒜泥绿变。这种方法对蒜泥风味道的影响不大，可以保持蒜蓉的原有风味。热处理：在加工前，对大蒜进行热处理也可以防止蒜泥绿变。但这种方法使蒜泥的蒜味损失，风味变淡，因此不太适合追求蒜泥原味的场合。

4、在大蒜澄清时，加入一定浓度的半胱氨酸，这种物质有效地可以防止蒜泥发生绿变，同时对蒜泥的风味影响较小．

同等：重铬钾酸溶液≥17×10(A/ug.ml)，硫酸铜溶液≥50×10(A/ug.ml)稳定性：前置20分钟后，光电流3分钟内造成的腮比（T）值变化不超过0 （或吸光度（A）值0.005）。

法律分析：目前，我国的农药残留安全标准是1ppm。这是个什么概念呢。相当于每一百万克蔬菜中，允许残留1克农药。单从这个数字来看，还是比较安全的。因此，蔬菜的农药残留值大于这个标准，就算是超标了

例如，敌敌和敌百虫的最低检测限量为0.3mg/kg，这意味着在食品中检测出的敌敌和敌百虫含量低于0.3mg/kg时，该速测卡也能进行有效检测。农药残留速测卡在食品安全监管中具有重要的应用价值。

六六六（六六六）主要用途：杀虫剂。 ADI：0.005 mg/kg bw。污染物：α-六六β-六六γ-六六六和δ-六六六之和。