1.川菜的风味多变，是其他菜系无法比拟的。俗话说“食在广州，刀在扬州，味在四川”，川菜以味浓、广、浓著称，历来有“七味”(酸甜、麻、辣、苦、香、咸)和“八味”(干烧、酸、辣、腥、干炒、怪味)。

川菜种类繁多，但烹饪技巧也很多。

川菜有三个特点:取材广泛，调料多变，菜肴适应性强。在调味上，讲究“一菜一式，各种风味”，味道鲜醇，以善用麻辣著称，以独特的烹饪方法和浓郁的地方风味闻名海内外。是中华民族饮食文化和文明史上一颗璀璨的明珠。

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