大家好，我是小花花，我来为大家解答以上问题 。 胶原肥牛是牛的哪个位置，肥牛是牛的哪个位置很多人都不知道，现在让我们一起来看看吧！

肥牛不是牛的具体哪个位置，而 是经过排酸处理后严格腌制在火锅内涮食的牛肉。肥牛通常选择优质的腰背的“背截肌”和去腹部骨解剖修割成形，将各部位的肉都制成不同的形状 名称为“肥牛货物”在餐厅。

牛身上根本没有一个叫什么肥牛的位置，肥牛的意思是“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一个 种牛的品种，也不是单纯育后屠宰的牛，更不是肥牛。而是指牛肉经过排酸处理后灼烧，用在肥锅内涮食的部位，被称为“肥牛”

可以说，肥牛采用的肉除了牛上面的牛萝卜肉外，其他肉都可以做很多的，因为牛萝卜筋，不宜用来制作肥牛片。

肥牛是从喂养、无痛宰杀、先进的排酸工艺，通常选用优质的腰背的“背肌”和腹部去骨切除修割 形成，现在各部位的肉都制成了不同名称的“肥牛坯”入餐厅。

再通过专用的机械刨成面团，然后蘸上美味的调料在火锅内涮熟， 到了后来吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

肥牛火锅兴起已有多年，最早是七十年代的升级版，来自日本、香港等国家和地区，形成我国内地， 但多使用进口肥牛，特别是美国肥牛。

近两年来，西安市一些餐饮单位开始用本地的秦川牛作为肥牛火锅的原料，类似盛祥饭庄四楼 的肥牛火锅就是用当地的秦川牛。

牛的哪些部位品种适用于肥牛火锅？

涮锅品种主要采用的是牛的外脊和腹部 内部的部分。具体如：

1、眼肉肥牛。是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉。特点 是涮食口感细腻如丝。

2、上脑肥牛。脊背上部肉，因靠近头部一侧故称上脑。特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮肉 食佳品。

3、外脊肥牛。采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质相似，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可 分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。

4、腹肉肥肉。精选肋骨后部肉，肥而不腻、瘦而不柴等 特点，细嫩、清香、色鲜，适合涮食。

肥牛1、2、3、4号是什么意思？

1、2、3、4号的是什么意思？ 区别是指肥牛不同的质量。

1号指的是肥牛的质量最好。一般是用天然牛肉块直接外接可以放在切片机上的牛肉条。

2号是几块小点的肥牛肉和牛油夹合成的牛肉条。

3号在一起就更差了，是更小的牛肉和牛油夹在一起制作成的 牛肉条。

4号更次，基本上是牛碎肉和牛油合成的。

因为是合成的，所以很多肥牛可以消化片后，看到的 分部很明显而且很规则的一条瘦肉一条肥肉相间的情况。

牛油和瘦肉码放的很是这样造成的，肥牛根本长因为无法那么分明的肥瘦界限。 肥瘦界限越多证明肉越碎。

真正的自然块肥牛肥瘦分部界限不明显，仔细看是自然长出来的，界限比较模糊。

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