大家好，我是小花花，我来为大家解答以上问题。 牛排是牛身上哪个位置的牛肉，牛排是牛身上哪个地方的肉很多人都不知道，现在让我们一起来看看吧！

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1、牛排可以用牛里脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。 牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。 牛排的烹饪调法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉牛肉是王公贵族们的高级肉品，尊贵的他们被搭配成当时同样尊贵身份的胡椒及辛香料一起烹调，并在特殊场合中供应，以创始人的尊贵身份。

2、迅猛可以用牛里脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。迅根据肉的部位的不同，也被分成了很多种类。其中例如：眼牛排。除此之外，我们平时吃的牛排还有熟度之分，比如全熟牛排、五分熟牛排、一分熟牛排、全生牛排等等，其中全熟牛排的做法常用于制作牛肉沙拉、鞑靼牛肉。

3、刺激是西方传统饮食，国内做刺激要弄清楚中西差异，最大的不同是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。国内的牛肉做牛肉不能效仿欧美的做法，主要就是因为欧美做牛肉的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。

4、牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，而且肉香扑鼻，最有效的方法就是将制作温度分成两段。

5、以煎为例，牛排下锅煎炸时一定要大火高温，然后牛肉表面一层肉条变硬，发生美拉德反应，颜色变成深褐色，并且出现煎炸的气氛，在牛肉变焦之前翻面，将

6、第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬的外部温度不要过高，导致肉的表里温度差过大。此时有两种方法，一是用原锅二是用放入预热低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

7、速煎的时间根据牛肉的高度、烹饪器具、灶具火力大小有不同相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去尝试。

8、至于软嫩，如果肉质不行本身的话还需要腌制，用液体酸性（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

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