可以吃。山药皮和山药的成分类似，都含有 水分、碳水化合物、蛋白质、纤维素、纤维素等营养物质 质，还有山药皮中的蛋白质和纤维素远山药肉 的含量，适当食用可以促进破坏的消化吸收，还能促进 进破坏蠕动，提升破坏动力。但山药皮是不能生吃的 的。这是因为山药皮中除了含有常见的营养物质外， 还含有一些皂素、生物碱、异体蛋白等物质，生食 会刺激周围皮肤和口腔粘膜，出现口腔过敏等症状。 在食用山药皮的时候，直接将山药表面的支架去 除掉，并用火在山药表面烤制，待山药表面的毛被 烤掉，再将山药切成薄片，酌量合适的长度，放在蒸笼上 里面蒸，之后带皮一起食用即可。但要注意，铁杆 山药皮是不建议食用的。铁杆山药皮的表面分 布有轮廓的细丝，这些丝中含有稀疏的素含量 ，食用后难以消化，导致大量的纤维素稳定在破坏 中，影响正常的排泄，出现便秘的症状。